Рецепты с квашеной капустой

В книге этнографа Лидии Артюх «Традиционная украинская кухня в народном календаре» читаем: «Капустник – второй по значению после борща украинское народное жидкое овощное блюдо». Ее раньше постоянно готовили в селах большинству религиозно-обрядовых праздников. В повседневном меню этом блюде тоже стоит найти место независимо от места проживания.

Готовить капустняк – чтобы было вкуснее – следует из свиной грудинкой или ошейка. Но и без мяса это блюдо полезная и питательная. Поэтому ставим на плиту кастрюлю, наливаем 2 л воды. Когда закипит, варим с кусочками мяса или без порезанные морковку, небольшие корни петрушки или сельдерея, луковицу и 2-3 картофелины. Когда овощи почти готовы, кладем в них полстакана промытого пшена и граммов 300 мелких рубленой квашеной капусты (можно переполовинить со свежей). Пшено имеет хорошо развариться, чтобы капустник имел густоватым консистенцию. Заключение нужно сдобрить блюдо зажаркой из лука, солью, черным молотым перцем и измельченной зеленью (петрушкой или укропом). Если капустник кисловатый, надо добавить немного сахара; если не хватает кислоты – добавить немного капустного рассола. Когда подавать блюдо, отдельно поставьте сметану и немного присоленного натертый чеснок – именно эти приложения ранее всего смаковали украинский.

Салат-бар

Есть много вариантов салатов с общим названием «Зимний», одной из составляющих которых является квашеная капуста. Проще ее, 150-200 г, соединить с натертым на крупную терку сладким яблоком и добавить нарезанный полукольцами половину обычной или фиолетовой (крымской) луковицы. Заправляют салат маслом, добавляют немного черного молотого перца или паприки, а сдабривают – на свой вкус – тыквенным или семечками, кунжутными или гранатовыми зернышками (50 г).

Сытный салат из квашеной капустой и картофелем

Сытный салат из квашеной капустой и картофелем. Берем 4-5 вареных клубней, 200 г капусты, 2-3 соленых огурца, полстакана вареной фасоли или стакан стручковой консервированной (отварной замороженной), большую луковицу. Нарезанный ломтиками картофель совмещаем с кубиками огурцов, квашеной капустой, фасолью и нарезанной полукольцами луком. Заправляем майонезом.

Салат из квашеной капусты с мандарином

Если хотите совместить на первый взгляд несовместимые ингредиенты, делайте салат из квашеной капусты с мандарином. Требуется: 200 г квашеной капусты, дольки без пленки одной мандаринки, половинка крымской луковицы, «соломка» с половины болгарской перца (можно взять консервированную), кубики одного яблока, 2-3 куска пожаренный говяжьего мяса или курятины. Все надо сложить в одну салатницу, немного посолить и поперчить, перемешать и заправить нерафинированным маслом или нежирным йогуртом.

Салат из квашеной капусты с кальмарами

Совсем просто сделать салат из квашеной капусты с кальмарами. Вареных трубок морепродукта надо брать где-то на треть меньше, чем капусты, скажем, 200 и 300 г соответственно, 50 г зеленого лука и пучок петрушки или укропа. Все это нужно порезать-порубить, добавить немного сахара и соли, поперчить и заправить маслом.

Мелко порезанную квашеную капусту (200 г) можно совместить с натертым на крупную терку сыром (100 г) и измельченными 2 яйцами, соломкой корня петрушки и полукольцами половины луковицы, посолить, поперчить и заправить маслом – иметь сытный витаминизированный салат.

Готовим гарнир – капуста с горохом

По-разному тушеная или сварная квашеная капуста – это прекрасный гарнир, который может быть самостоятельной холодной или горячей закуской. Чтобы приготовить капусту с горохом, сначала нужно на ночь замочить две трети стакана сухих бобов, а утром их сварить с лавровым листом. Отдельно сварить 400 г квашеной капусты. Отцеженный горох сразу надо переполовинить и из одной части сделать пюре. Затем на сковородке поджарить нарезанный пiвкильцямы луковицу, добавить столовую ложку муки, перемешать, добавить капусту, гороховое пюре и горох, посолить, поперчить и через несколько минут снять с огня.

Квашеная капуста с ребрышками

Еще и вкусности – квашеная капуста с ребрышками. Хотите попробовать, берите 0,5 кг ребрышек, по 125 г постной грудинки и мясного бульона, 2 луковицы, 2 лавровых листочка, 4 веточки свежего тимьяна и щепотку молотых зерен, столовую ложку измельченной зелени петрушки. Капусту мелко порезать, залить кипящим бульоном, добавить лаврушку и веточки тимьяна, закрыть крышкой и тушить 25 минут. Затем снять крышку и дать жидкости испариться. Наконец вынуть лавровый лист i тимьян.

Отдельно готовим грудинку: сначала нарезаем кубиками и обжариваем, затем добавляем мелко нарезанный лук и тушим, пока она не размягчится. Далее кладем в сковороду капусту, перемешиваем и приправляем солью, молотым тимьяном и перцем и сахаром. Кто не представляет жизни без кетчупа, может блюдо приправить этим томатным соусом.

Кулинарный опыт соседей с использованием квашенной капусты

Если говорить о квашеную капусту, нельзя не упомянуть кухню немцев и чехов. Свиная рулька с квашеной капустой – это у них классика жанра, по-ихнему «айсбайн» или «Жаркое вепрево колено», соответственно по-немецки и по-чешски. И подходит это блюдо не только с пивом. Но необходимое условие для нее – семейная или просто дружеская компания. Потому согласитесь, даже самую рульку одному человеку не под силу.

Итак, берем свиную голень (нижнюю часть передней ноги), 300 г квашеной капусты, 100 г копченого бекона, 200 г сметаны, лавровый лист, перец горошком, для маринада: по стакану красного сухого вина и воды, 1-2 луковицы, 1 – 2 зубчика чеснока, столовую ложку соли. Рульку сначала надо промариновать 10-12 часов при комнатной температуре. Для маринада смешиваем воду, вино, соль, специи, нарезанные чеснок и лук.Насытив всем этим голень течение нужного времени, ставим кастрюлю с ней на огонь, доводим маринад до кипения и варим рульку не менее 2 часов, пока мясо не будет легко отходить от кости. Затем вынимаем рульку из бульона, обсушиваем бумажным полотенцем, обмазываем смесью сметаны и чеснока и запекаем в духовке до образования красивой корочки (пересушивать не стоит).

Капусту готовим так. Сначала ошпариваем ее в друшлак и оставляем, чтобы стекла вода. Тем временем на сухой сковородке обжариваем тонкие полоски бекона, пока из них не вытопится жир. Кладем к бекона капусту и обжариваем 7-10 минут, чтобы капуста впитала в себя запах бекона. А дальше кладем в центр большой тарелки рульку, обкладываем ее капустой и зовем к столу компанию.

Еще один вариант приготовления блюда – рулька, отваренная в пиве и запеченная в горчично-медовом соусе.На большую голень (около 2 кг) понадобится 1,5-2 л темного пива, луковица, по 100 г моркови и корня сельдерея, головка чеснока, 2-3 лавровых листа, 3 гвоздики, 5 горошин черного и 3 – душистого перца, доля тмина и столовая ложка соли.

Заливаем рульку темным пивом и ставим на сильный огонь. Как только закипит, уменьшаем огонь и снимаем пену. Затем кладем в кастрюлю крупно порезанные очищенные морковь и сельдерей, целую почищенный луковицу, в которую втыкают гвоздику, добавляем специи, накрываем крышкой и варим 2 часа на медленном огне. Для верности через час рульку лучше перевернуть в кастрюле, чтобы все ее части проварювалися равномерно.

Где-то за час до окончания варки рульки начинаем готовить гарнир из квашеной капусты. Сначала полукольцами нарезаем луковицу и поджариваем ее на масле. Отжимаем квашеную капусту (600-700 г), кладем ее к луку и обжариваем на среднем огне, помешивая, минут 5. Затем добавляем мясной бульон (2-3 черпаки), посыпаем тимьяном и молотым кориандром (по 0,5 чайной ложки) и тушим 30-40 минут на медленном огне.

Далее вынимаем рульку, немного обсушиваем, когда немного остынет, смазываем ее с помощью кисточки соусом из горчицы и меда (по одной столовой ложке), тщательно смешанных с двумя столовыми ложками пивного бульона. Наконец на противень или в форму для запекания выкладываем тушеную квашеную капусту, сверху – голень и ставим в предварительно разогретую до 160 градусов духовку на 25-30 минут.Где-то через каждые 5 минут открываем духовку и поливаем рульку остатками горчично-медового соуса и пивным бульоном – чтобы была аппетитная корочка. Также – чтобы не подгорела и пропиталась соусом – надо аккуратно перемешивать капусту по краям формы.

Если вас не устраивает отваривания свиной голени в спиртных напитках, можете отварить ее в воде с яблоками, добавив 2-3 столовые ложки соевого соуса. Для любого варианта гарнир из квашеной капусты самый уместный.

Поделиться Интересной новостью

Комментирование и размещение ссылок запрещено.

Комментарии закрыты.