Хорошая колбаса

От ассортимента различных колбасных изделий на полках магазинов и рынков у людей, которым все это многообразие не по карману, может закружиться голова. Впрочем даже пенсионеры, которым за месяц приходится жить на скудных 800-900 гривен, хотя бы на праздник позволяют себе «купить колбаски». Поэтому вопрос, как не нарваться на что попало, покупая «Московскую» или сервелат, актуальный практически для всех. Как выбрать колбасу, на примере варено-копченый сервелат.

Если вы не в курсе тонкостей производственного процесса и не слишком внимательно читаете этикетки, знайте, сервелат может быть и варено-копченым, и сырокопченым. Производители часто выпускают оба вида, а еще – по несколько подвидов каждого: «сервелат», «сервелат финский» и другие. Это несмотря на то, что существует запрет называть новый ассортимент колбас традиционными названиями. То есть «сервелат» должен быть исключительно «сервелат». Но имеем то, что имеем.

Состав колбасы по ГОСТ

Рецептура традиционного сервелата исчезла с украинского госстандарта, но была четко выписана в специальном, еще советском, ГОСТе: по 25 процентов говядины и нежирной свинины и 50 – жирной свинины или свиной грудки. Все приправлено солью, нитритом натрия, сахаром, перцем, кардамоном и мускатным орехом. Нынешний отечественный стандарт не позволяет использовать в колбасах традиционного ассортимента (в частности, в сервелат) пищевых добавок, кроме нитрита натрия, аскорбиновой кислоты и их производных. То есть никакого длинного списка Е на упаковке быть не может.

«Вообще определить состав колбас варено-копченых (тот же сервелат) и сырокопченых (« Московская ») значительно проще, чем просто вареных (« Докторская »,« Молочная »или« Детская »), ибо у них внутри не однородная масса, а фарш из сравнительно крупными частицами », – говорит руководитель Центра независимых потребительских экспертиз« Тест »Валентин Безрукий. Недавно протестировав варено-копченый сервелат 9 торговых марок от отечественных производителей: «Луганские деликатесы», «Дружба народов», ARO, «Добров», «Алан спеццех», «Колбаспищепром», «Юбилейный», «Полис», «Тульчин», общественные защитники прав потребителей получили обнадеживающие результаты. Все протестированные колбасы оказались настоящими, мясными и не содержали ничего лишнего: ни сои, ни клетчатки, ни излишне крахмала или других заменителей. Лишь в сервелат «Полис» заметили несколько фрагментов субпродуктов.

Одна из характеристик колбас – их жирность. В стандарте прописано: не более 45 процентов. В протестированных образцах фактически оказалось: в сервелата «Колбаспищепром» – 8,2 процента жиров (как говорил герой одного из мультфильмов, маловато), «Добров» – 16,6 процента, «Алан спеццех» – 20,3, «Полис» – 25,3. Под определение «жирнувато» подпадают сервелат «Дружба народов» (38 процентов) и «Тульчин» (37,9).

Какой бы колбаса не была под стеклом микроскопа, она должна быть не только хорошей колбасой но и вкусной. И хотя это категория оценки всегда субъективна, объективной она становится как среднее арифметическое отдельных впечатлений. По оценке специально приглашенных пробанты, самым вкусным из протестированных оказался сервелат «Луганские деликатесы», «Четверку» за 5-бальной системе по вкусу получили «Дружба народов» и ARO; оценки «плохая» и «очень плохая» – варено-копченые сервелат «Тульчин» и «Полис».

Валентин Безрукий категорически против того, чтобы любую колбасу покупали на рынках. Ибо и самая хорошая колбаса даже от непродолжительного несоблюдение температурного режима может превратиться в яд. И потом уже долго можно будет выяснять, на каком этапе: производства, транспортировки или продаже появилась в колбасе и сама кишечная палочка. Хотя, по закону о защите прав потребителей, крайним будет тот, кто ближе к покупателю – продавец.

Поделиться Интересной новостью

Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы разместить комментарий.